INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUGLI INGREDIENTI

1° Semola di grano duro (49%)

Varietà del grano: Bidì

Località di lavorazione: Ragusa, Sicilia, Italia

Mese e anno di lavorazione: maggio 2024

2° Ceci bianchi (26%)

Località di coltivazione: Irsina (MT), Basilicata, Italia

3° Acqua di acquedotto (18%)

4° Cipolla (2%)

Varietà: Dorata

Località di coltivazione: Macerata, Marche, Italia

5° Carota (2%)

Varietà: Prestò

Località di coltivazione: prov. L’Aquila, Abruzzo, Italia

6° Olio extra vergine di oliva (2%)

Varietà delle olive: Moresca

Località di lavorazione: Modica (RG), Sicilia, Italia

Mese e anno di lavorazione: dicembre 2023

7° Sale marino integrale (<1%)

Località di raccolta: prov. Trapani, Sicilia, Italia

8° Sedano (<1%)

9° Rosmarino (<1%)

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: ammollo dei ceci e cottura in pentola, macinatura dei ceci, preparazione del soffritto di cipolla, sedano, carota, rosmarino, olio e sale, aggiunta dei ceci macinati al soffritto, impasto di semola e acqua in impastatrice, formatura meccanica dei tortellini, pastorizzazione a vapore, raffreddamento graduale

Località di lavorazione: Tolentino (MC), Marche, Italia

Mese e anno di lavorazione: settembre 2024

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale e meccanica

Località di confezionamento: Tolentino (MC), Marche, Italia