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Il cioccolato fondente usato per questo prodotto deriva da bacche di cacao Trinitario della Repubblica Dominicana, coltivate in maniera naturale. Le bacche sono sempre analizzate all’accettazione.
Il processo di lavorazione per ottenere il cioccolato, realizzato interamente in Italia, è mantenuto semplice e artigianale e preserva l’integralità del cacao e le proporzioni naturali tra i suoi componenti: non viene eseguita la separazione della parte secca (polvere di cacao) da quella grassa (burro di cacao) e non vengono aggiunti altri ingredienti. Si tratta quindi di un prodotto purissimo e di altissima qualità per i veri amanti del cacao.
DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA
Fave di cacao
Varietà: Trinitario
Località di coltivazione: San Francisco de Macorís, Duarte, Repubblica Dominicana
Zona di coltivazione: pianura
Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione
Origine delle piante: innesto, marza aziendale
Concimazione: non eseguita
Trattamenti fitosanitari: non eseguiti
Anno di raccolta: 2021
Metodologia di raccolta: manuale
DATI SULLA LAVORAZIONE
Fasi di lavorazione: tostatura, sbucciatura e riduzione in granella, macinazione della granella di cacao, passaggio in raffinatrice, concaggio, vagliatura meccanica, raffreddamento, scioglimento, colatura della pasta di cacao nello stampo, raffreddamento
Località di lavorazione: Arezzo, Toscana, Italia
Mese e anno di lavorazione: aprile 2022
DATI SUL CONFEZIONAMENTO
. DATI SUL CONFEZIONAMENTO: Modalità di confezionamento: manuale e meccanica
Località di confezionamento: Arezzo, Toscana, Italia
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