La macinatura è a pietra per la farina tipo 2 e per l’integrale, che consente di ottenere una granulometria irregolare garantendo un profumo ed un gusto più intenso alla farina, mentre per le farine con gradi di raffinazione maggiori, come la tipo 1 e la tipo 0, il mugnaio effettua la macinatura a cilindri, che è preferibile per ottenere un prodotto migliore.

L’attenzione al surriscaldamento, attraverso l’impostazione di una bassa velocità di macinatura, consente di mantenere per queste farine elevate le proprietà nutrizionali.

Tutte le diverse tipologie di farine provengono da un grano monovarietale Bio coltivato in Emilia Romagna e riprodotto da decenni dagli stessi agricoltori, proprio come si faceva una volta. La filiera è controllata e completamente tracciata, per assicurarvi un prodotto esente da sostanze chimiche di sintesi indesiderate quali ad esempio pesticidi ed erbicidi, limitando il più possibile anche l’utilizzo anche di prodotti fitosanitari ammessi nel biologico.

La filiera di produzione di questa farina si può definire “a filiera corta”, in quanto tutte le fasi produttive, dalla coltivazione del grano, alla macinatura, fino al confezionamento, si svolgono all’interno dello stesso territorio, l’Emilia Romagna appunto.