La macinatura di questa tipologia di farina è a pietra, che consente di ottenere una granulometria irregolare garantendo un profumo ed un gusto più intenso alla farina.

L’attenzione al surriscaldamento, attraverso l’impostazione di una bassa velocità di macinatura, consente di mantenere per questa farina elevate le proprietà nutrizionali.

Tutte le diverse tipologie di farine provengono da un grano monovarietale Bio coltivato in Emilia Romagna e riprodotto da decenni dagli stessi agricoltori. Le caratteristiche della pianta, nonché le sue rese e la forza della farina (W), riconducono la discendenza del grano a varietà antiche.

La filiera di produzione di questa farina si può definire “a filiera corta”, in quanto tutte le fasi produttive, dalla coltivazione del grano, alla macinatura, fino al confezionamento, si svolgono all’interno dello stesso territorio, l’Emilia Romagna appunto.