Il fagiolo azuki (Vigna angularis) è il sottogenere più diffuso nella relativa specie, ovvero quello costituito da piccoli semi (lunghi circa mezzo centimetro) di colore rosso uniforme. È un fagiolo poco conosciuto in occidente ma è molto apprezzato soprattutto da chi segue diete alternative, come quella vegetariana e quella vegana.

I nostri fagioli sono esclusivamente coltivati in Italia utilizzando pratiche agronomiche sostenibili. Essendo raccolto come granella secca l’unica lavorazione prima del confezionamento è la selezione, eseguita meccanicamente.

Come tutti gli altri, anche questo legume è un alimento importante sia per la ricchezza nutrizionale che per la sostenibilità. La cottura è simile agli altri legumi, il gusto è particolarmente piacevole. Adatti per preparazioni in umido, con verdure, minestroni, zuppe, vellutate, creme, condimenti. Ottimi insieme al riso integrale. Con i fagioli azuki si realizza un celebre dolce naturale fatto a strati insieme alle castagne, il tutto passato in crema.