Mascobado è uno zucchero integrale di canna biologico prodotto nelle Filippine per evaporazione secondo un antico metodo artigianale, vero segreto della sua grande qualità. Essendo integrale subisce meno lavorazioni e contiene livelli superiori di microelementi rispetto allo zucchero raffinato bianco o grezzo (grezzo non significa integrale).

Si distingue dall’altro zucchero di canna che distribuiamo, Dulcita, oltre che dalla provenienza per il colore, la consistenza e il sapore. Infatti il Dulcita è più chiaro, ben sgranato e il sapore ricorda il miele con sentori di caramello, mentre il Mascobado è più scuro, granuloso e con sentori di liquirizia.

Tali differenze sono date sostanzialmente dalla fase di essiccatura: se il composto viene continuamente rimescolato, creando un ”mascavo”, lo zucchero manterrà dei granuli più o meno grandi di melassa è il tipico zucchero Mascobado, se invece non verrà mosso si creerà una ”panela” è il caso del tipico dello zucchero Dulcita.

Come qualsiasi altro zucchero è utilizzato ad esempio per dolcificare le bevande (caffè, tè, …), condire i cibi (frutta a pezzi, …), nelle ricette di pasticceria e così via.