Per la nostra semola di grano duro rimacinata impieghiamo grani duri antichi, come ad esempio il Cappelli.

La semola di grano duro rimacinata è appunto macinata due volte ed è leggermente più chiara rispetto a quella originale. Questa caratteristica la rende molto adatta alla panificazione in generale, come pizze, focacce e pane.

Seguendo l’intera filiera, dal campo al prodotto finito, conosciamo la storia della semola e le sue peculiarità.

La filiera di produzione di questa farina si può definire “a filiera corta”, in quanto tutte le fasi produttive, dalla coltivazione del grano, alla macinatura, fino al confezionamento, si svolgono all’interno dello stesso territorio, l’Emilia Romagna.