Presenta un chicco corto e tondo ed è tra le varietà che vengono definite anche semplicemente riso Originario. È tra le varietà storiche italiane, una delle prime varietà di riso giunte in Italia e “padre” di buona parte degli attuali risi tondi.

La maggior parte dei nostri produttori agricoli coltivano questa varietà seminando il riso a spaglio su erbai polifiti (o cover crops) che vengono successivamente trinciati o allettati a creare un effetto pacciamante, protettivo e nutriente per le nuove piantine di riso, con quindi minime lavorazioni, assenza di concimazione e trattamenti e maggiore biodiversità.

In cucina se ne possono apprezzare le caratteristiche in molte preparazioni ma è particolarmente apprezzato nelle minestre e nei dolci, dalle torte ai dessert al cucchiaio.
Il riso tondo dal chicco cristallino viene selezionato anche per la preparazione del sushi.

I tempi di cottura variano molto in base al tipo di preparazione. Ad ogni modo, volendo suggerire dei parametri di riferimento, per la cottura in pentola coperta ad assorbimento totale servono circa 10-15 minuti. Il semilavorato invece cuoce in 15-20 minuti mentre per l’integrale occorrono circa 40-50 minuti di cottura.