Il miso è un condimento salato a lunga fermentazione a base di cereali (solitamente riso o orzo) e legumi (soia più frequente oppure ceci, cannellini o altri legumi) che trae origine dalla cucina tradizionale giapponese. Ha una consistenza pastosa e un colore più o meno scuro in base al grado di fermentazione.

Questo miso è a base di orzo e soia (non OGM) e la filiera è interamente italiana e controllata.

Il nostro miso è fermentato per alcuni anni in tini di legno (anche se potrebbe essere adoperato già dopo un anno e in questo caso si parlerebbe di un miso ancora giovane) per dare il tempo a tutti i fermenti e batteri buoni di svolgere il loro lavoro portando il prodotto ad una maturazione adeguata.

La lunga fermentazione è una caratteristica intrinseca del prodotto tradizionale dell’estremo oriente ed è particolarmente apprezzata da coloro che sono alla ricerca di un miso di qualità. Per avere un prodotto ancora più sano il nostro produttore di miso impiega sale marino integrale e acqua minerale naturale.

Il processo di pastorizzazione del miso è reso necessario per stabilizzare il prodotto e consentirne la commercializzazione, ma nello stesso tempo permette di mantenere un certo grado di fermentazione, caratteristico del prodotto. La pastorizzazione infatti si differenzia dalla sterilizzazione per le temperature e tempi di trattamento termico, molto maggiori in quest’ultima.

Solitamente si aggiunge a zuppe e minestre a fine cottura, senza farlo bollire, ma è ottimo per insaporire tantissime pietanze. Per uno spuntino goloso è buonissimo ad esempio anche semplicemente spalmato sul pane con della cipollina cruda.