Viene prodotto nel sud Italia, principalmente in Sardegna e Sicilia, dove la pianta del cardo, imparentata con il carciofo, cresce spontaneamente. Si tratta di un miele rinomato, di “nicchia” , la cui reperibilità non è molto ampia.
Ha un odore deciso e un sapore intenso con retrogusti speziati e leggermente astringente.

Col passare del tempo cristallizza così da avere un miele dal sapore deciso ma spalmabile.
Si presenta con un colore ambrato dalle tonalità più o meno chiare, con riflessi verdastri, quando cristallizza il suo colore vira in toni molto più chiari.

Per il suo sapore floreale ed avvolgente si presta ad abbinamenti culinari anche piuttosto arditi: possiamo servircene per accompagnare alcuni piatti di carne o selvaggina.Il miele di cardo tende infatti a mitigare e rendere più omogenei i sapori forti.In alternativa, è considerato eccezionale come dolcificante per il tè oppure spalmato sulle fette biscottate o sul pane.

In cucina può essere utilizzato per dolci tradizionali e semplici.