L’orzo (Hordeum vulgare) è un cereale antichissimo: sembra che il suo utilizzo all’interno dell’alimentazione umana risalga al VII millennio a.C. È un alimento utile per preservare il benessere dell’organismo ed è una fonte di proprietà benefiche, oltre ad essere particolarmente gradevole al gusto.

Il nostro orzo è esclusivamente coltivato in Italia utilizzando pratiche agronomiche sostenibili. L’unica lavorazione dopo la raccolta è la decorticazione che viene eseguita meccanicamente.
La lavorazione di decorticatura prevede giusto la rimozione delle glume esterne della cariosside, particolarmente fibrose, ottenendo quindi un prodotto pressoché integrale.

In cucina è assai versatile sia per preparazioni calde che fredde, da assaporare dunque in ogni stagione. È particolarmente usato per preparare delle gustose insalate ma è buonissimo anche con verdure saltate oppure nelle zuppe.

I tempi di cottura variano molto in base al tipo di preparazione. Ad ogni modo, volendo suggerire dei parametri di riferimento, per la cottura in pentola coperta ad assorbimento totale servono circa un’ora, con una proporzione cereale/acqua di 1/3. È consigliato anche un ammollo prima della cottura di 4-8 ore.