Il pignoletto rosso è fra le più antiche varietà di mais oggi ancora disponibile grazie al lavoro di alcuni agricoltori che si sono impegnati affinché non si estinguesse.

La macinazione caratteristica permette di avere una granulometria abbastanza grossolana e il suo colore giallo intenso è dovuto al suo contenuto naturalmente elevato di antocianine, antiossidanti diffusi nel regno vegetale che hanno la capacità di neutralizzare i radicali liberi.

La farina di mais pignoletto rosso viene usata soprattutto per la preparazione della polenta e per alcuni dolci tipici, ma è utilizzata anche per i prodotti di panificazione e per alcune varietà di pasta.