Il Takuan è prodotto con radice di daikon (ravanello bianco gigante giapponese) posto a fermentare sotto sale e crusca di riso in barili per alcuni mesi.

Il prodotto è composto esclusivamente da ingredienti di origine vegetale ed è dunque indicato anche per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana.

Ha un sapore sapido ed una consistenza morbida ma croccante in bocca.

Il Takuan può essere utilizzato come condimento all’interno delle insalate oppure come contorno nei piatti a base di cereali. È ideale soprattutto all’interno del sushi, delle zuppe, degli stufati e delle pietanze composte da riso. Può essere amalgamato insieme ad altre verdure sia cotte che crude. Adoperarlo è davvero molto semplice, basta sciacquarlo sotto acqua corrente per togliere la salamoia di crusca e sale con la quale viene conservato; Dopo di che, si presta ad essere servito anche come semplice spuntino, merenda o aperitivo. È infatti un salatino sfizioso e un’interessante alternativa agli snack occidentali. Il suo consumo è inoltre particolarmente indicato per chi segue regimi alimentari macrobiotici in quanto aiuta a stimolare l’appetito favorendo anche la digestione sempre secondo i testi classici di medicina orientale.