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Esaurito
L’ingrediente base per la realizzazione del nostro cioccolato fondente, ovvero le fave di cacao Biologico della varietà Trinitario, sono coltivate e raccolte in Repubblica Dominicana e dopo aver subito i classici processi di fermentazione ed essiccazione, ancora effettuati artigianalmente, vengono importate in Italia presso un laboratorio in Toscana, che dal 1960 ha una grande tradizione cioccolatiera.
Per garantire una materia prima di alta qualità, questo laboratorio ha deciso di investire nella gestione diretta di una piantagione di cacao in Repubblica Dominicana. Un modo per seguire l’intero processo di produzione, dalla fava di cacao al cioccolato, curando praticamente ogni passaggio. Nella piantagione i semi di cacao sono raccolti a mano, restano a fermentare in casse di legno di cabirma e poi vengono essiccati al sole. L’approvvigionamento dal luogo d’origine ci permette quindi di verificare i metodi utilizzati fin dalla coltivazione della pianta.
Il nostro fornitore oltre a permetterci la completa tracciabilità del cacao, realizza i prodotti a noi destinati con zucchero di canna integrale Biologico fornito direttamente da noi, quindi a sua volta già tracciato e controllato.
Come specificato dalla denominazione, la percentuale di cacao presente nella tavoletta è del 85% ed è quindi indicata per coloro che amano gustare il sapore decisamente più intenso del cacao. span > p >
fave di cacao*, zucchero di canna integrale*. *Biologico.
Cacao: 85% min.
Può contenere MANDORLE, NOCCIOLE, SEMI DI SESAMO.
Valori Medi per 100 g
Energia: 1697 kJ / 406 kcal
Grassi: 21 g
– di cui acidi grassi saturi: 12 g
Carboidrati: 25 g
– di cui zuccheri: 23 g
Fibre: 28 g
Proteine: 17 g
Sale: 0,02 g
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUGLI INGREDIENTI
1° Fave di cacao
Varietà: Trinitario
Località di coltivazione: San Francisco de Macorís, Duarte, Repubblica Dominicana
2° Zucchero di canna integrale
Varietà della canna da zucchero: POJ2714, POJ2878, RD
Località di lavorazione: Pacto, Pichincha, Ecuador
Mese e anno di lavorazione: giugno 2021
DATI SULLA LAVORAZIONE
Fasi di lavorazione: tostatura delle fave di cacao, sbucciatura e riduzione in granella, macinazione della granella e dello zucchero di canna integrale, passaggio nella raffinatrice, concaggio, scioglimento in temperatrice, colatura del cioccolato nello stampo, raffreddamento
Località di lavorazione: Arezzo, Toscana, Italia
Mese e anno di lavorazione: febbraio 2024
DATI SUL CONFEZIONAMENTO
Modalità di confezionamento: manuale e meccanica
Località di confezionamento: Arezzo, Toscana, Italia
Su tutti gli ordini sopra a € 49,90
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