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Esaurito
Il miso è un condimento salato a lunga fermentazione a base di cereali (solitamente riso o orzo) e legumi (soia più frequente oppure ceci, cannellini o altri legumi) che trae origine dalla cucina tradizionale giapponese. Ha una consistenza pastosa e un colore più o meno scuro in base al grado di fermentazione.
Questo miso è a base di riso e fagioli neri e la filiera è interamente italiana e controllata.
Il nostro miso è fermentato per alcuni anni in tini di legno per dare il tempo a tutti i fermenti e batteri buoni di svolgere il loro lavoro portando il prodotto ad una maturazione adeguata.
La lunga fermentazione è una caratteristica intrinseca del prodotto tradizionale dell’estremo oriente ed è particolarmente apprezzata da coloro che sono alla ricerca di un miso di qualità. Per avere un prodotto ancora più sano il nostro produttore di miso impiega sale marino integrale e acqua minerale naturale.
Il processo di pastorizzazione del miso è reso necessario per stabilizzare il prodotto e consentirne la commercializzazione, ma nello stesso tempo permette di mantenere un certo grado di fermentazione, caratteristico del prodotto. La pastorizzazione infatti si differenzia dalla sterilizzazione per le temperature e tempi di trattamento termico, molto maggiori in quest’ultima.
Solitamente si aggiunge a zuppe e minestre a fine cottura, senza farlo bollire, ma è ottimo per insaporire tantissime pietanze. Per uno spuntino goloso è buonissimo ad esempio anche semplicemente spalmato sul pane con della cipollina cruda. span > p >
acqua, riso semilavorato* 23%, fagioli neri* 23%, sale marino, spore di aspergillus oryzae. *Biologico.
Può contenere SOIA, NOCCIOLE, SEMI DI SESAMO.
Valori Medi per 100 g
Energia: 715 kJ / 171 kcal
Grassi: 5,9 g
– di cui acidi grassi saturi: 1,5 g
Carboidrati: 17 g
– di cui zuccheri: 6,2 g
Fibre: 5,6 g
Proteine: 12,6 g
Sale: 0,56 g
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUGLI INGREDIENTI
1° Acqua di pozzo aziendale
2° Riso semilavorato
Varietà del risone: Rosa Marchetti
Località di lavorazione: Villarboit (VC), Piemonte, Italia
Mese e anno di lavorazione: gennaio 2021
3° Fagioli neri
Località di coltivazione: Savigliano (CN), Piemonte, Italia
4° Sale marino
Località di raccolta: prov. Trapani, Sicilia, Italia
5° Spore di aspergillus oryzae
Località di lavorazione: Giappone
DATI SULLA LAVORAZIONE
Fasi di lavorazione: ammollo e cottura del riso, raffreddamento, aggiunta delle spore di aspergillus, fermentazione in cassette di legno, cottura dei fagioli, raffreddamento dei fagioli, mescolamento dei fagioli con il riso e il sale, macinazione, stagionatura in tini di legno, pastorizzazione
Località di lavorazione: Città di Castello (PG), Umbria, Italia
Mese e anno di lavorazione: maggio 2021
DATI SUL CONFEZIONAMENTO
Modalità di confezionamento: manuale e meccanica
Località di confezionamento: San Ginesio (MC), Marche, Italia
Su tutti gli ordini sopra a € 49,90
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